I+G hay chất điều vị disodium 5’- Ribonucleotides, thực chất có phải là chất gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng như tin đồn hay không? Thực chất I+G trong bột nêm có gây hại không?
Thực chất I+G trong bột nêm có gây hại không?

I+G hay chất điều vị disodium 5’- Ribonucleotides, mã số quốc tế là 635 (thường thấy trên vỏ bao bì của một số sản phẩm gia vị thông dụng trên thị trường) thực chất có phải là chất gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng như tin đồn hay không? Thời gian gần đây một số phương tiện thông tin đại chúng có đề cập thông tin về việc thành phần của bột nêm có 2 chất I + G gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng. Điều này đã gây nên sự hoang mang, lo lắng cho các bà nội trợ vì bột nêm hiện đang được sử dụng phổ biến trong bếp ăn mỗi gia đình. Nhiều người nội trợ đã do dự sử dụng bột nêm trước những thông tin trên.

Chị Mỹ Hà ở quận Cầu Giấy, Hà Nội, cho biết chị hay sử dụng bột nêm trong nấu ăn gia đình, vì nó là một gia vị ngon, tiện dụng và được sản xuất bởi các công ty thực phẩm có tiếng. Nhưng có thông tin là ăn bột nêm có chứa I + G có hại nên hơi ái ngại, nhưng cũng nghi ngờ không biết có chính xác hay không?

Đem những thắc mắc trên của chị Hà, trao đổi với PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm - Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, PGS.TS Lâm cho biết: Thực chất I + G có tên khoa học là Disodium 5` - Inosinate (I) và Disodium 5` - Guanylate (G). Bản thân Inosinate tồn tại tự nhiên nhiều trong cá, thịt bò, thịt heo,… còn Guanylate thì được tìm thấy nhiều trong nấm khô. Khi 2 chất này kết hợp với nhau sẽ trở thành chất Disodium 5` - Ribonucleotides có tác dụng điều vị với mã số quốc tế là 635 theo danh mục của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex .

PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm cho biết thêm, các tài liệu khoa học cập nhật mới nhất về I + G của các tổ chức y tế uy tín hàng đầu trên thế giới như Báo cáo của Hội đồng Khoa học về thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu năm 1991; Báo cáo của Hội đồng Chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương nông (FAO) của Liên hợp quốc  năm 1993; Cơ quan Quản lý thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA),… nghiên cứu và đưa ra kết luận: bản thân từng chất I, G cũng như khi kết hợp lại với nhau thành hỗn hợp Disodium 5` - Ribonucleotides là an toàn, không ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.

Một số thông tin không chính xác về I + G có thể bắt nguồn từ việc giả thiết trong quá trình nghiên cứu, nhưng tất cả các kết luận cuối cùng đều khẳng định I + G là an toàn cho sức khỏe người sử dụng.


I+G được bổ sung trong các loại gia vị phổ biến như nước mắm, bột nêm...

Không riêng gì bột nêm, chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy I + G (thường được viết tắt trên bao bì sản phẩm với mã số là 627 và 631) được các công ty sản xuất thực phẩm sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới một cách an toàn trong chế biến hầu hết các loại gia vị, thực phẩm chúng ta ăn hằng ngày như nước tương, nước mắm, bột canh, tương ớt, tương cà chua, mì ăn liền, thực phẩm chế biến sẵn,… Thông thường, I + G được bổ sung vào hạt nêm chỉ với một hàm lượng rất nhỏ nhằm cân bằng và mang đến vị đậm đà cho thực phẩm.

Về việc I + G có trong hầu hết các loại gia vị nhưng không có trong danh mục phụ gia thực phẩm của Việt Nam, ông Trần Quang Trung, Chánh Thanh tra Bộ Y tế cho biết: theo Quyết định số 42/2005/QĐ-BYT ngày 8/12/2005 của Bộ Y tế về việc ban hành “Quy chế về công bố tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm” tại Điều 3, Khoản 2, Điểm 2.4, Tiết a, nêu rõ: Phụ gia thực phẩm ngoài danh mục được phép sử dụng của Việt Nam nhưng được phép sử dụng ở nước sản xuất hoặc có trong danh mục của Codex, Bộ Y tế (Cục An toàn vệ sinh thực phẩm) sẽ xem xét trong trường hợp cụ thể để cho phép công bố tiêu chuẩn sản phẩm hoặc chỉ được nhập khẩu chuyến…

Hai chất I + G có trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex nên được Cục An toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế cấp phép nhập khẩu cho doanh nghiệp đạt các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng các điều kiện theo quy định, là đúng với thông lệ quốc tế và pháp luật Việt Nam.

Như vậy, người tiêu dùng cần biết rằng bột nêm chỉ có vai trò là một loại gia vị, được làm từ nhiều nguyên liệu cân đối nhằm tăng sự tiện lợi cho người nội trợ và mang đến sự ngon miệng. Người nội trợ không nên hiểu nhầm bột nêm là chất dinh dưỡng nhằm thay thế cho thịt, cá, trứng,… để cân bằng dinh dưỡng cho gia đình mình. 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Sức khỏe

Bo Bit Tet 7 mẹo nấu ăn đơn giản và hữu ích lẩu gà ta thơm lừng món trứng thuc don mon chay thịt bò nướng kiểu hàn cai thia xao chay cai thia xao dau hu bánh bao Lưu Sa Liu Sha Bao công thức Nga banh bi Bánh beo quẠmà t món kem Kem sữa chua dâu tằm là lạ dễ lẩu vịt măng cay nội trợ salad dưa gac hap duong ga xa xiu ngon Món Bún lá nếp đồ uống giải khát mùa hè món kiểu Hàn thịt bò nướng kiểu Hàn Thịt bò sinh tố bơ trái Rieu chiếu cải thìa xào tỏi Nấu phở bò cải thìa thịt hộp món xào Hằng MT khoai sọ nấu rau muống Củ cải cach lam cha Chan gà thịt bò kho lam muc don thit sot me hat tieu đàn An Ngon Kheo Tay mon cà nước chấm gỏi cuốn xào nấm đùi gà banh Rán trung quốc Làm chanh đào mật ong và Siro Hibicus chữa banh bao hap Nhật Bản tom vien mau sac mồng nhậu cánh Giải Nhiệt List Cháo nộm tôm chay củ kiệu muối tép xào sa tế nem gà xôi mít lá dứa Xôi mít lá cẩm tím Ä n khoai lang ham mang gà kho xào cải xanh bánh ngon không cần lò nướng tép xào rau cải xào tỏi cách làm tép xào sa tế Oc xao me Bí quyết để món nướng BBQ cực ngon cách làm cơm gà trộn com chien duong chau Món ăn bổ dưỡng đảm đang Thit kho man suon om voi sen Thanh Hoa rang muối Mẹo nấu ăn không mất chất dinh dưỡng Những món giải nhiệt mùa hè ngon tuyệt bánh xếp rán chè khúc bạch thịt lợn mường canh Gà nấm sò Mẹo nấu ăn giúp món luộc ngon hơn nước ép thơm Nấu bún riêu canh la lot Mẹo vặt bảo quản rau củ cho nàng đảm Thêm vài mẹo vặt nhà bếp cho nàng đảm cach lam cheesecake nướng bánh khoai lang cha ca nhoi ot rim thịt om nấm rơm hấp trứng cà chua nấu chè đậu phộng Lớp chế độ ăn mỡ máu gà hầm Mẹo nấu ăn để có món nướng hoàn chanh leo Kẹo dẻo chip chip vị chanh leo ba sa Thịt chân giò cách nấu lẫu mắm đồ chơi vải an toàn Mẹo nấu ăn cực hay mà bạn không thể dông Tôm kho nuoc cot dua bún bò khoai mi nuong nau thit Banh Flan cach lam bi heo tron thinh dua món đau bap cá thu kho sườn non chiên ớt sả thit heo xao khoai mon ruou dau thay đổi mon ngon